1.鸡脖子辗成三段，，，洗净待用

2.凉水下锅
，，
，焯水5分钟，，去除异味和血水

3.捞出洗净，，，，沥干水分待用

4.葱姜切好，，
，
，八角、、花椒、
、桂皮、
、、香叶备好

5. 炒锅加入花生油，，，，下入白糖，，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥，，
，
，继续翻炒1分钟

9. 加入开水，，，
，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味，
，
，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁，，，，要收干所有汤汁，，
，，使其完全包覆在鸡脖表面。。
出锅装盘，，，用香菜点缀即可。。。

成品图：

烹饪技巧

1
、、、鸡脖一定要焯水，，
，否则会很腥
；
2
、、、炒糖色要掌握好火候，，别炒糊了；
3
、、收汁一定要彻底。。。